Hoofdgerecht Kalf

Ossobuco

Ossobuco is een traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Lombardije, met name in de stad Milaan. Het gerecht bestaat uit gestoofde kalfsschenkels die langzaam worden gekookt in een rijke saus van witte wijn, bouillon, groenten (zoals wortelen, selderij en uien), en vaak tomaten. De schenkels worden meestal geserveerd met gremolata, een mengsel van citroenschil, knoflook en peterselie, wat een frisse smaak toevoegt aan het gerecht. Ossobuco wordt vaak geserveerd met risotto alla milanese (saffraanrisotto) of polenta. Het lange kookproces zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt en de smaken goed doordringen.

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1 kg Kalfschenkel
  • 4 stengels Bleekselderij
  • 800 ml Runderbouillon
  • 40 gr Boter
  • 3 el Tomatenpuree
  • 2 stuks Knoflookteentjes
  • 3 stuks Runderbouillonblokjes
  • 2 stuks Wortels

Bereiding

Boodschappenlijst / print
  1. 1

    Zet de kalfschenkel op met koud water en voeg 3 bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten. Haal de schenkels uit de pan en laat afkoelen.

  2. 2

    Bestrooi de kalfsschenkels met een dun laagje bloem. Laat de boter schuimen in een braadpan en bak de bebloemde kalfsschenkels op heet vuur langs beide kanten aan. Schep het vlees uit de pan op een bord en zet het vuur lager.

  3. 3

    Hak de bleekselderij, wortels, 1 teen knoflook en sjalotten fijn in een keukenmachine. Doe de fijngehakte groenten samen met de tomatenpuree in de pan en bak 5 minuten aan. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de rode wijn op. Laat het 5 minuten koken, zodat de alcohol kan verdampen.

  4. 4

    Voeg de bouillon toe en schep alles door elkaar. Voeg de takjes salie toe en laat een half uur op laag vuur pruttelen. Zet nu het deksel op de pan en laat nog 2 à 3 uur pruttelen. Het vlees is gaar als het zo zacht is dat het van het bot afvalt.

  5. 5

    Maak ondertussen de gremolata. Doe daarvoor de peterselie met de citroenrasp en de andere teen knoflook in een vijzel en vijzel tot gremolata.