Hoofdgerecht Varken

Pulled pork

Ontdek de magie van geduld met dit recept voor pulled pork. Langzaam gegaard tot in de perfectie, waarbij varkensvlees wordt omgetoverd tot boterzachte, sappige draadjes die smelten op de tong. De sleutel tot succes ligt in de rokerige kruidenrub en de urenlange, lage temperatuur garing. Het resultaat is vlees dat zo mals is dat je het simpelweg met twee vorken uit elkaar trekt (pullen). Serveer het op een vers gebakken brioche broodje, overgoten met je favoriete barbecuesaus, voor de ultieme smaakbeleving waar iedereen van zal smullen.

Ingrediënten

Porties: 4

Procereur

  • 1,3 - 1,5 kg Procereur

Rub

  • 1,5 el bruine suiker
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 el knoflookpoeder
  • 1/2 el uienpoeder
  • 1/2 el mosterdpoeder
  • 1/2 el zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/2 tl cayennepeper

Marinade

  • 3 el mosterd

Spray

  • 100 ml appelsap
  • 25 ml appelciderazijn

Bereiding

Boodschappenlijst / print
  1. 1

    Stap 1: Snijd het dikke en harde vet van de procureur weg. Laat hierbij een dun vetlaagje intact om het vlees tijdens de bereiding sappig te houden.

  2. 2

    Stap 2: Meng in een kom de ingrediënten tot een egale rub. Bestrijk het vlees dun met mosterd of olie. Wrijf de procureur vervolgens royaal in met de rub, zodat alle zijden goed bedekt zijn. Laat het vlees minimaal 1 uur intrekken; bij voorkeur laat je het een hele nacht, afgedekt, in de koelkast rusten.

  3. 3

    Stap 3: Breng de kamado op een temperatuur van 110–120 °C en stel deze in op indirecte hitte met behulp van een platesetter. Voeg rookhout toe, zoals appel, kers of hickory.

  4. 4

    Stap 4: Leg de procureur op het rooster. Spray het vlees elk uur met een mengsel van 100 ml appelsap en 25 ml appelciderazijn. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 74–76 °C. Bij een stuk van circa 1,3 kg duurt dit gemiddeld 4 tot 5 uur.

  5. 5

    Stap 5: Haal het vlees van de barbecue en wikkel het strak in butcher paper of aluminiumfolie. Voeg hierbij een scheut van de mop-spray toe. Leg het pakket terug op de BBQ en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 92–95 °C. Reken hiervoor ongeveer 1,5 tot 2 uur.

  6. 6

    Stap 6: Haal de procureur van de BBQ en laat het vlees 45 tot 60 minuten rusten. Laat het ingepakt liggen, bijvoorbeeld in een koelbox of in een oven op 60 °C, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

  7. 7

    Stap 7: Trek uit elkaar met vorken of meat claws. Meng naar smaak met een beetje glaze.

Gerelateerde recepten